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猴头菇炖排骨的做法大全

2018-10-09 08:58 来源:互联网

猴头菇炖排骨

  猴头菇别称猴头菌、猴头蘑、刺猬菌、猬菌、猴菇等,营养价值非常高,古有“山中猴头,海味燕窝”之说,与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜,猴头菇炖排骨是常见的一道猴头菇美食,下面我们就一起来看一看猴头菇炖排骨的做法大全吧!

猴头菇炖排骨

  猴头菇炖排骨的做法一

  【材料】排骨500克,猴头菇80克,葱段15克、姜块10克、盐5克、料酒15克、白糖2克、味精3克。

  【做法】①猴头菇用温水泡透,切片,排骨剁段,飞水后捞出冲凉,葱段、姜块拍破。②锅上火,放人排骨炒干表面水分,加水烧开,放入猴头菇、葱、姜、料酒,倒入沙锅中小火煨45分钟,加白糖、盐、味精调味,再煨10分钟即可。

猴头菇炖排骨

  猴头菇炖排骨的做法二

  【材料】猴头菇50克,猪小排200克,胡萝卜50克,枸杞子4克,食盐4克,黄酒1汤匙,水1.5升,苏打粉1茶匙。

  【做法】①猴头菇温水浸泡,反复挤压清洗,可以放1茶匙小苏打,帮助去除苦味,清洗完毕后挤干水分,切成小块备用,也可以在开水中焯一下水。②小排骨清洗后焯水,清洗干净。③胡萝卜切片,猴头菇、小排骨加清水和料酒隔水炖2.5-3小时。④出锅前10分钟加入清洗干净的枸杞子,加盐调味。⑤出锅装盘即可,猴头菇本身并没有特别的味道,可以提鲜,稍有一丝苦,这道汤的口感以排骨和胡萝卜为主,排骨软烂,而胡萝卜、枸杞子有一股自然的甘甜,可以完全忽略猴头菇的苦味,汤清而鲜美,对于胃功能不佳的人士最适合饮用

  【技巧】猴头菇的预处理比较关键,一定要耐心浸泡和清洗,否则口感不佳。

猴头菇炖排骨

  猴头菇炖排骨的做法三

  【材料】猴头菇,排骨,番茄,姜、葱、盐、味精等。

  【做法】①市场上买到的猴头菇很多都是干货,因此,在炖汤前要将猴头菇用清水浸泡一晚,浸泡过程中换两次水,换水前将猴头菇挤干。最后将猴头菇撕细。②将新鲜的排骨过用开水煮5分钟,去除血水。③将撕细猴头菇,煮过的排骨放入炖锅中,加适量清水后,用大火烧开,然后去除表面的泡子。④加入切斜的姜片与西红柿,盖上炖锅的盖子,小火慢炖1小时。加入姜片是为了去腥味,而加入番茄不仅能使汤的色泽鲜艳,而其是口感与营养价值都很好。⑤加入适量的盐、味精与葱花,关掉火源,舀出即可获得美味可口的猴头菇番茄排骨汤。

  【功效】不仅味道鲜美,而且营养丰富,具有很强的保健功效。

猴头菇炖排骨

  猴头菇炖排骨的做法四

  【材料】猴头菇5朵、香菇5朵、排骨500克、花椒、姜片、黄酒、红枣适量。

  【做法】①将排骨洗净后剁成小块,放入沸水中煮5分钟,倒入黄酒,煮去血水,沥干备用。②将猴头菇用清水泡软后捞出(8小时以上,大家可以吃完晚饭后泡上),挤干水,去根蒂和泥沙。③再放开水锅中氽40分钟,捞出后挤尽水分,撕成小朵备用。④炖锅中加水,放入排骨、猴头菇、香菇、黄酒、姜片、红枣、花椒,大火煮30分钟。⑤大火煮开后,转中火炖半小时,再转小火炖2小时候左右,到排骨软为止。

  【技巧】①上好的干猴头菇呈褐色或金黄色,购买时选形体完整无缺、茸毛齐全、个大肥美的菇体。②因猴头菇带有苦味,在烹制的时候加入料酒煮制可以清除苦味。③一定要将猴头菇充分泡发后再煮软,否则会很苦、嚼不烂,大家一定不能省略这个步骤。

  原标题:猴头菇炖排骨的做法大全|猴头菇炖排骨|营养食谱

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