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果子狸的做法大全

2018-10-03 15:35 来源:互联网

果子狸的做法

  果子狸为“八珍”之一,在做法上常以红烧法为主,中医理论认为其味甘、性平,具有补中益气,治诸疰,去游风,愈肠风下血等功效,下面我们就来看一看果子狸的做法大全吧!

红烧果子狸

  红烧果子狸

  【材料】果子狸肉500克,净梨150克,小葱结、绍酒各10克,姜块、冰糖各15克,酱油、熟猪油各50克。

  【做法】①将狸肉用温水泡软,洗净,剁成4厘米见方的块,放入盛有第2遍淘米水(不经过淘米水煮,肉不易烂)的锅中,大火煮滚后,捞出滤干水。梨切成桔瓣块。②烧热锅下油,至六成熟时,放入狸肉炒透,加水与肉平,再加冰糖、绍酒、酱油、盐、葱结、姜块(拍松),煮滚后改用小火烧至八成烂时,拣去葱结、姜块,放入梨块,至梨酥烂时,转用大火烧至汤汁粘稠即可。

炖果子狸

  炖果子狸

  【材料】果子狸1000克,猪肉(瘦)150克,党参10克,黄芪10克,山药(干)15克,枸杞子15克,巴戟天60克,料酒10克,姜15克。

  【做法】①买速冻果子狸,待解冻后,放沸水内浸过。②瘦肉洗净也放入沸水内烫过,切件,与果子狸同放炖盅内,面上排放老姜。③将全部药材同放入炖盅内姜片上,洒上一汤匙酒注入冷开水至八成满,用纱纸密封盅盖,放锅内隔水炖足三小时即可供用。

香辣果子狸

  香辣果子狸

  【材料】油菜心400克、果子狸200克,植物油15克,盐8克,味精2克,豆瓣25克,姜10克,大蒜5克,料酒15克。

  【做法】①将果子狸清洗后改大块,除尽血水。②加姜、葱、料酒蒸熟后去骨改刀成条。③炒家常味汁后放入果子狸,掺鲜汤下菜心、盐、味精、豆瓣,烧入味起锅,装在菜心垫底的盘中。④将干海椒节、花椒煸香后淋在上面即可。

  【贴士】①果子狸要压软,烧时味要大一些才能压住它本身的异味。②炸油时干海椒不能炒糊。

沙锅果子狸

  沙锅果子狸

  【材料】果子狸300克,香菇(鲜)150克,冬笋150克,火腿50克,豆瓣20克,姜5克,大葱10克,料酒15克,盐8克,味精2克,白砂糖5克,醋5克,大蒜5克,色拉油25克,香菜10克,胡椒2克。

  【做法】①将果子狸漂尽血水,斩成大件,入锅中氽一下,洗净。②锅内加姜、葱、料酒吊至七成熟。③晾凉,去骨,肉改片。④冬菇、冬笋、火腿改片氽水待用。⑤冬菇、冬笋、火腿一部分垫在沙锅底部,另一半与果子狸摆在沙锅中。⑥锅置火上,放少许油,下豆瓣、蒜、姜炒得出色出味。⑦放料酒、鲜汤、盐、味精、白糖、醋、胡椒,勾对好后,打渣。⑧将汤汁倒入沙锅中,放在小火上慢烧入味,撒上香菜即可。

  【贴士】①果子狸吊制时不宜太软,否则不易成型。②用沙锅的形式成菜,保持了菜品的原汁原味。

蒸腊果子狸

  蒸腊果子狸

  【材料】果子狸肉2000克,粗盐,白酒,白糖,酱油,硝。

  【做法】①用糖、盐将果子狸肉擦遍,腌制一夜,用清水洗净,凉干水后,将白糖、白酒、酱油、硝与肉一起拌匀,腌约50 分钟,摊在竹筛上,置阳光下曝晒,晚上收回用火烘烤,次日再晒。连续约经4 天,即制成腊果子狸肉。②将腊果子狸肉洗净,放盆内,上笼蒸约50 分钟,熟后取出,切成片装盘。

红枣炖果子狸

  红枣炖果子狸

  【材料】果子狸肉200克,红枣15枚,味精,盐,料酒,姜片,葱段,猪油,肉汤。

  【做法】①将果子狸肉洗净,下沸水锅中氽透,捞出切片,红枣洗净,去核。②烧热锅加入少量猪油,煸香葱姜,再加入果子狸肉煸至水干,烹上料酒,加入盐、味精、枣肉、汤,文火炖至肉熟烂,拣去葱、姜装汤碗即成。

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