法国西部列塔尼大学、台湾屏东大学名誉教授Michel Guillaume博士
法国和丹麦、荷兰、英国、西班牙一样都是猪肉生产大国。法国猪肉生产每年将近1600万吨，法国西布列塔尼占整个法国猪肉生产的52%到60%。法国西布列塔尼养猪的主要特点就是高繁殖力。法国西布列塔尼过去十年的PSY从16.3到26.3%，在法国西布列塔尼大有一些猪场可以达到32%。
目前在法国产房的死亡率发展高，但是法国近两年法国对产房的死亡率有很大的改进。仔猪越多差异越多，所以我们的目标是在高繁殖力的情况下把仔猪的体重统一化。在法国西布列塔尼有一个症状，叫第二胎产仔猪下降状况，主要是后备猪在第一胎可以达到13.5，第一胎之后身体条件有一些下降，主要是因为营养问题。所以今天通过营养专家做的一些精确的营养的配方，可以完全减低甚至是消除第二胎产仔猪下降症状。所以大家可以看到20天断奶的话，通常建议28天断奶比较好。特别在断奶的时候对后备猪的身体状况和健康的保证是非常重要的。所以我想给大家再重复一遍，仔猪越多死亡率越高，可能因为仔猪体重不一，仔猪互相竞争吃的奶数量不一，死亡率增高。
第二点和第三点就是猪场管理和生产力，根据不同品种的生产力进行猪场特殊的管理，但是欧洲还有很多地方需要改进。首先欧洲最大的一个问题，虽然猪场的生产表现比较好，但是由于经济问题，比如员工成本太高，一些政策管理非常严格，欧洲单一依靠超市来销售，这样市场营销的人工成本比较高，受超市利润的挤压，所以经济问题农场不赚钱。如果谈到经济问题肯定需要谈到政治问题，政治问题欧盟也不是像大家所认为的这么完美，各个国家的政策不一，比如德国可以引进一些员工，人的成本比法国要低的话，法国就受到很大的挤压。
第三点就是社会问题，我觉得在欧洲或者在法国最大的缺点就是技术人才。技术人才缺乏，现在目前年轻人都喜欢去比较高端的产业，但是我觉得猪业有关食品安全，也是相当重要的一个行业，所以如何让年轻人来加入我们的产业，也是一个非常重要的社会问题。另外我也觉得有一些组织现在特别对猪肉提出一些不好的看法，比如几个月前有一些人在网上说猪肉可能会导致癌症，作为企业我们需要联合起来一起抵制这些不良的信息。另外我认为肉质也是相当重要的因素，现在肉质当中脂肪含量的成份越来越低，这样风味口味会越来越差，所以现在市场上猪肉与其他的鸡肉、牛肉其他的肉竞争越来越高，我在25年前没有看到这个情况。
回到猪场管理，我认为在欧洲最重要的就是需要减少产房的死亡率。亚洲的挑战归根到底有三点，一是繁殖力低下，第二产房死亡率高，第三流行性疾病，一些疾病比较多。现在简单给大家说一下繁殖力和生产力的区别，高繁殖力和生产力，就是母猪的产仔数大于其产仔能力，乳头和乳房数量不足。生产力等于高的繁殖力减死亡率。我们有高的繁殖力，但是也可能生产力比较低。产房死亡率高的话，生产力一样会降低。生产力是最重要的一个猪场管理的一个指数。
所以动物的表现及猪场管理的指标都是由繁殖力和生产力决定。母猪生产得越多，成本就可以降得越低。产仔数越多，成本越少，上市的成品猪头数越多。所以繁殖力和生产力提高，不但可以在经济方面帮助猪场，甚至在环境保护方面也可以帮助猪场。什么因素影响母猪繁殖力?除了品种，猪舍条件也是非常重要的。一个好的子宫才能孕育更多的仔猪数，一个好的乳头才能分泌出更多的初乳，所以后备猪的管理也是非常重要的，一个后备猪好的管理需要怎样来驯化，怎样来隔离后备猪的管理。所以母猪品种需要筛选脂肪含量比较低地非常瘦的母猪，大家知道越是胖的母猪产仔猪越少。所以母猪的营养饲料是非常重要的，胚胎的健康和胚胎的着床都是受子宫的影响，子宫受饲料的影响，营养可以更好的优化子宫的营养。营养维生素的充分补充，对仔猪体重的统一性有相当大的作用。
另外配种的操作，这涉及员工的一些教育或者培训。保证母猪和公猪健康当然是繁殖力的一个重要因素。感谢欧洲现在对生物安全的注重，所以PED在欧洲、意大利已经是很多年之前了。为什么欧洲的繁殖力这么高?是因为来到了亚洲看品种。法国为什么繁殖力这么高?因为在1980年法国农业科学院的一个博士到中国来考察了，特别是对梅山猪进行考察，然后再把梅山猪引进到法国，培育出了新品种，在其他的欧洲国家如英国、丹麦、荷兰都有这种情况--欧洲人到亚洲提取了一个优良品种，才把他们的繁殖力提高。我觉得在亚洲如果能够发挥你们品种的潜力的话，你们的繁殖力同样能够提高。
猪舍条件，首先猪舍的温度，因为猪是没有汗腺的，所以他们通过血液流通降低身体的提问。可以想象一下如果温度高了，母猪把他所有的血液从内脏流到他的皮肤，乳腺或者子宫就会得不到足够的血液。所以温度越高产仔数越低，因为子宫的血液更不足。接下来泌乳量也不足。第二点温度越高母猪更容易便秘，因为母猪将大肠水分转到皮肤降低温度。便秘之后大肠粪便积累就会产生毒素，这就是为什么母猪便秘仔猪腹泻。仔猪腹泻最大影响因素是母猪奶水，并不是仔猪饲料。所以如果可以的话，还是将母猪保持在25度，27度是最大的一个温度，当然如果能够越低，比如18度对母猪来说是一个非常好的温度。另外温度高对公猪影响非常大，影响他的精子质量与数量。另外刚才提到温度越高对母猪子宫排卵的一些功能也会有相当的影响。目前有一些降低温度的一些方法，我觉得就是水源是一个非常好的方法。另外刚才给大家提到了，猪场的各个细节都需要注重，对水源的清洗消毒是相当重要的。降低体温需要大量的饮水。
另外猪场很多忽略的一个因素就是静电。猪对静电是相当敏感的，一旦有电流的话，最严重的甚至会导致流产。对仔猪的话，仔猪互相打斗，打斗增多也可能是因为静电。由于PED通过口鼻传播，所以每个产房良好的隔离是相当重要的。大家知道后备猪是第一胎决定了之后胎的只数，所以对后备猪的管理是非常重要的。在亚洲我觉得120公斤、140公斤后备猪还是没有成熟，一定要到150公斤左右才能第一次成品。
刚才给大家提到营养，各个维生素的添加对后备猪的繁殖力的提高有相当大的作用。在欧洲对后备猪进行五周到七周的隔离、观察、管理在欧洲相当流行，但是在亚洲我看到还不是很多。驯化后备猪是相当重要的。我们要减低后备猪的应激，应激来自温度，来自猪场的条件，但是最重要的就是员工。所以员工驯化后备猪，让后备猪亲近人是最重要的，如果后备猪有应激，就会扰乱荷尔蒙的分泌，荷尔蒙的紊乱就会减少乳房分泌，减少子宫功能。所以应激决定了后备猪生产力，繁殖力。员工需要很长时间来驯化后备猪，使后备猪亲近人。如果想让母猪生产更多仔猪，就需要更好的为他服务，它才会更好的为你服务。25年前与今天的母猪的体况相比，今天的脂肪含量以前低很多，需要特殊的营养才能满足特殊品种的生殖需要。所以背标数是测量身体指标的一个非常重要的指标，背标不能超过19毫米。所以根据背标数不同我们来制定不同的营养指标。越胖的母猪产仔越少，因为他胖吃的少，吃得少泌乳量就少。目前欧洲都是使用精确营养，根据不同猪的阶段来制定不同的营养。所以对母猪来说采食量越高泌乳越多，温度越高采食量越低，所以要控制温度。根据母猪肌体的一些原理，根据各个激素分泌来决定采食的时间。另外时间如何采集，怎么采集都非常重要。
目前亚洲的越南和中国PED都是相当严重的。PED主要感染呼吸道、消化道，然后残害肠道壁。所以大家可以看到这是主要的一些症状，最重要的就是高死亡率。另外就是摧毁了肠道壁，肠道壁不但需要吸收营养，也是免疫相当重要的一个器官，所以染病猪既没有营养又没有免疫。当然预防PED需要很多因素，现在我想给大家介绍一下我在亚洲看到的两个小的非常重要、但是非常容易解决的方案，第一清洗水源，第二员工消毒池，就是员工把脚放进去一两秒就出来了，世界上最好的消毒器需要40秒，所以让员工进入消毒池40秒，我相信可以预防一些流传性疾病。许多病毒通过水分来传播，所以猪场使用一些特殊的黏土的产品来干燥猪场是相当重要的。